Jajko doskonałym surowcem spożywczym

jajnier

Jajo jaju nierówne

Ponieważ kury znoszą jaja o zróżnicowanej masie sortuje się je zgodnie z normą UE na cztery kategorie wagowe:

Na każdym z naszych produktów istnieje oznaczenie do jakiej kategorii wagowej należą jaja. Niezależnie od oznaczenia graficznego każde opakowanie musi zawierać informację, czy jest to jajo o masie XL, L, M czy też S.

XL bardzo duże

masa 73g i więcej

M średnie

masa 53g ≤ 63g

L duże

masa 63g ≤ 73g

s małe

masa poniżej 53g

UVC jaja naświetlane!

Jaja dla gastronomii

Każde jajo z naszej fermy naświetlane jest promieniami UV-C posiadającymi działanie bakteriobójcze.

Bezpieczeństwo żywności

Kury znajdują się pod stałą opieką weterynaryjną.

sklod

Składniki odżywcze jaja

Pod względem składu aminokwasów, czyli związków białkowych, jaja są najdoskonalszym produktem pochodzenia zwierzęcego. Do tego stopnia, że służą za punkt odniesienia przy badaniu wartości innych białek. Jajko zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, tzn. te, których organizm człowieka nie wytwarza, a które są dla niego niezbędne i dlatego musi je otrzymywać z pokarmem, tak więc zawiera pełnowartościowe białko. Dwa jaja o masie 55 g każde pokrywają w 35%. dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na te aminokwasy.

Zbawienna lecytyna

To składnik żółtka. Ten fosfolipid nazywany jest "pogromcą tłuszczu", głównie ze względu na właściwości emulgujące. Rozbija spożywane tłuszcze oraz cholesterol na małe cząstki, zapobiega przyczepianiu się ich do ścianek naczyń, tym samym redukując odkładanie się blaszki miażdżycowej. Około 50% lecytyny stanowią wielonienasycone kwasy tłuszczowe, głównie kwas linolowy, który jest prekursorem tzw. prostaglandyn, hormonopodobnych substancji regulujących ciśnienie krwi oraz działających przeciwzapalnie i przeciwzakrzepowo. Lecytyna dobrze działa na wątrobę, m.in. rozpuszcza cholesterol w żółci i chroni przed tworzeniem się kamieni żółciowych. Uczestniczy też w hamowaniu niepożądanych procesów utleniania i poprawia funkcjonowanie układu nerwowego. Dzięki niej łatwiej się uczymy i panujemy nad stresem. Pomimo pewnej odporności na temperaturę, lepiej jest spożywać żółtko jaj nie do końca "ścięte" - na miękko.

Jajka i cholesterol

Żadne naukowe badania nie potwierdziły bezpośredniej zależności między jedzeniem jajek a poziomem cholesterolu. Jego zawartość we krwi człowieka zależy bowiem od wielu czynników - genów, wieku, płci, wagi, sylwetki i aktywności fizycznej, a także od chorób - też chorób metabolicznych, np. cukrzycy. Trzeba też pamiętać, że nasz organizm sam potrafi wytwarzać cholesterol. Ale najważniejsze jest to, że obecne w w niecałkowicie ściętym żółtku jajka lecytyna i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają eliminować zły cholesterol i obniżają poziomu trójglicerydów we krwi.

Ile jaj możemy zjeść?

W odpowiedzi na to pytanie idealnie sprawdza się zasada „egg every day is OK”. Według Światowej Organizacji Zdrowia bez obawy o swoje zdrowie możemy zjadać nawet 10 jajek tygodniowo (wliczając w to także jajko zawarte w ciastach, makaronach, itp.). Wielu z nas w ciągu tygodnia często pomija spożywanie jaj w czystej postaci, dlatego kilka dodatkowych sztuk w czasie Świąt nikomu nie zaszkodzi. Jedno jajko zawiera około 80 kalorii (60 kcal żółtko, 20 kcal białko). Osoby, które w okresie świątecznym obawiają się nadwyżki kalorii nie powinny spożywać ich z majonezem, ale zamienić ten dodatek na jogurt naturalny lub pastę z awokado. Ostatni z wymienionych składników jest dodatkowo idealnym źródłem jedno i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3.

Jak przyrządzać jajka?

W czasie świąt zjadamy zazwyczaj jaja gotowane – jeżeli jednak mamy ochotę na jajecznicę lub jajko sadzone nic prostszego! Pamiętajmy aby smażyć je krótko, na odrobinie oleju rzepakowego lub wysokiej jakości margaryny. Margaryna w przeciwieństwie do masła zawiera zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe. Każda obróbka termiczna wpływa na utratę części korzystnych składników spożywczych. Aby ograniczać ten proces spożywajmy jaja gotowane w taki sposób, aby skorupka nie pękła w czasie podgrzewania – chroni ona bowiem cenne wnętrze jajka przed przegrzaniem.

Składnik	Zawartość w 100 [g]
Kalorie (wartość energetyczna)	143 kcal / 599 kJ
Białko	12,56 g
Tłuszcz ogółem	9,51 g
Kwasy tłuszczowe nasycone	3,126 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	3,658 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone	1,911 g
Kwasy tłuszczowe omega-3	102 mg
Kwasy tłuszczowe omega-6	1578 mg
Węglowodany	0,72 g
Błonnik pokarmowy	0 g
Witamina A	540 I.U.
Witamina D	82 I.U.
Witamina E	1,05 mg
Witamina K1	0,3 µg
Witamina C	0 mg
Witamina B1	0,040 mg
Witamina B2	0,457 mg
Witamina B3 (PP)	0,075 mg
Witamina B6	0,170 mg
Witamina B9 (kwas foliowy)	47 µg
Witamina B12	0,89 µg
Witamina B5 (kwas pantotenowy)	1,533 mg
Wapń	56 mg
Żelazo	1,75 mg
Magnez	12 mg
Fosfor	198 mg
Potas	138 mg
Sód	142 mg
Cynk	1,29 mg
Miedź	0,07 mg
Mangan	0,03 mg
Selen	30,7 µg
Fluor	1,1 µg
Cholesterol	372 mg
Fitosterole	~

wartsp

Właściwości spożywcze jajek

Jajko jest prawdopodobnie najlepszym pożywieniem dla człowieka i najbardziej atrakcyjnym surowcem pochodzenia zwierzęcego. Zawiera m.in. liczne białka o bardzo wysokiej aktywności biologicznej, aminokwasy, tłuszcze, witaminy, sole minerale i wiele innych związków, a wszystko to o bardzo dobrej przyswajalności. To jest ważne, bo można wyprodukować syntetyczne witaminy, ale ich przyswajalność wynosi np. 10 proc., a pozostałe 90 proc. jest wydalane. Nie ma drugiego takiego pożywienia w przyrodzie, które miałoby tak wysoką przyswajalność. Np. przyswajalność białek z jaja wynosi 94 proc., z mleka – 87 proc., a z ziemniaków – 77 proc. Nawet skorupka po zmieleniu i spożyciu ma wysoką zdolność do wbudowywania wapnia w kości, dzięki czemu idealnie nadaje się do leczenia osteoporozy. Spożycie jednego jajka zapewnia następujący procent dziennego zapotrzebowania na:
– niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe – 12 proc.
– jednonienasycone kwasy tłuszczowe – 23 proc.
– witaminę A – 80 proc.
– witaminę B12 – 100 proc.
Ponadto jajko jest bogatym źródłem witamin D, E, K, oraz innych.
Brakuje w nim jedynie witaminy C.

Lizozym cenna substancja

Jednym z ciekawszych składników występujących w białku jaja jest lizozym – enzym o charakterze bakteriobójczym i wirusobójczym. U człowieka występuje we łzach, dzięki czemu chronią one oko. W jajku jego zadaniem jest ochrona zarodka. Dlatego zaczęto substancję tę stosować w leczeniu AIDS, a także chorób nowotworowych. W 1960 r. za dwie prace związane z lizozymem przyznano Nagrodę Nobla. Obecnie prowadzone są obiecujące badania nad zastąpieniem antybiotyków właśnie lizozymem. Zwróćmy uwagę, że wiele drobnoustrojów uodporniło się na współczesne antybiotyki zaledwie w ciągu 50 lat, natomiast nie były one w stanie uodpornić się na lizozym, który w naturze występuje od milionów lat.

Omega3 kwasy tłuszczowe

Dość licznie występują także w żółtku kwasy tłuszczowe omega 3, omega 6 i inne niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (np. ALA, EPA i DHA). Kora mózgowa człowieka w 60 proc. jest zbudowana na bazie kwasu omega 3. Jego niedobór wiąże się z chorobami metabolicznymi, nowotworowymi, układu krążenia, utratą odporności, a nawet problemami dermatologicznymi i gastrycznymi. Ponieważ na temat tych kwasów ostatnio bardzo dużo się mówi, warto wiedzieć, że powinno się je spożywać w proporcjach 1:10. Zaburzenie tych proporcji może być niekorzystne dla organizmu człowieka, a szczególnie dla układu krążenia, serca czy układu nerwowego. W zamerykanizowanej diecie opartej na fastfoodach ten stosunek sięga 1:60, a nawet 1:100. Przykładem diety bogatej w omega 3 jest dieta śródziemnomorska, uważana za jedną z najzdrowszych.

Cystatyna strażnik organizmu

Wartym uwagi związkiem w jajku jest cystatyna. Jest ona bardzo podobna do cystatyny ludzkiej i ma zdolność chronienia organizmu przed rozwojem komórek nowotworowych. Mechanizm tego działania jest jeszcze nieznany, ale już wiadomo, że cystatyna niszczy wszystko, co jest negatywne dla naszego organizmu. Niszczy nie tylko bakterie czy wirusy, ale i drożdże, pleśń oraz inne patogeny. Zastosowana w leczeniu, powoduje w 80 proc. łagodzenie bądź ustępowanie objawów raka. Cystatyna występuje w dość sporych ilościach w łożyskach, a więc tam, gdzie tworzy się życie. Niestety, na obecnym poziomie wiedzy badania nad cystatyną są utrudnione, bo koszt pozyskania tego białka z jaja jest tak wysoki, że przestaje być opłacalny z punktu widzenia przemysłu farmaceutycznego. Jeden gram wyizolowanej w ten sposób cystatyny kosztuje 140 tys. dolarów USA. Bardzo dobre wyniki osiąga się, wykorzystując cystatynę syntetyczną do leczenia paradontozy.

Fosfolipidy i układ nerwowy

Kolejnym cennym składnikiem jajka są fosfolipidy niezbędne dla mózgu i układu nerwowego, z których najważniejsza jest lecytyna. Po co kupować w aptekach wysublimowaną z soi w wysokich temperaturach i nie do końca oczyszczoną lecytynę, skoro tak łatwo dostępna jest w żółtku w naturalnej postaci?

Jajko jest doskonałe!

Bogactwo składu

Jest symbolem źródła życia i witalności. Charakteryzuje się dużym bogactwem składników odżywczych o wysokiej wartości biologicznej, które są niezbędne do rozwinięcia się żywego organizmu - embrionu pisklęcia. Najcenniejszym składnikiem jaja - jako produktu spożywczego - są białka, zawarte zarówno w białku jak i żółtku (żółtko jest głównym magazynem białka w jaju). Odznaczają się one wysoką zawartością aminokwasów egzogennych, szczególnie metioniny, lizyny i treoniny, których brakuje w białkach zbóż. Cechują się one nawet nieco wyższą wartością odżywczą i biologiczną od białek zawartych w mięsie, rybach oraz mleku i stanowią cenne uzupełnienie pokarmów pochodzenia roślinnego a częściowo także zwierzęcego (Niewiarowicz A., Technologia jaj, WNT Warszawa 1970). Jajo kurze jest zatem idealnym produktem spożywczym pokrywającym zapotrzebowanie człowieka na białko. Oprócz białka stanowi ono też doskonałe źródło żelaza, fosforu, witaminy B12, witaminy A i innych składników odżywczych. Oprócz wysokiej wartości odżywczej cenną właściwością jaj są ich walory smakowe. Cechy te powodują, że są one doskonałym surowcem do wytwarzania wielu smacznych i wartościowych potraw. Przygotowanie jaj do spożycia jest proste, łatwe i szybkie a przetwory z jaj mogą występować w różnej formie między innymi jako: płynna masa jajowa chłodzona i mrożona lub suchy proszek jajowy - z przeznaczeniem do użytku w przemyśle spożywczym bądź bezpośrednio w gospodarstwach domowych i gastronomii. Ostatnie badania naukowe potwierdziły także dużą przydatność jaj w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym (Niewiarowicz A., Technologia jaj, WNT Warszawa)

Co z tym cholesterolem?

Dzięki badaniom naukowym, uzyskuje się coraz więcej informacji o walorach dietetycznych, leczniczych i technologicznych jaj. Udowodniono, że cholesterol zawarty w jajach (główny czynnik ograniczający konsumpcję jaj) nie przyczynia się do rozwoju chorób układu krążenia i do arteriosklerozy u osób z normalną przemianą metaboliczną. Potwierdzają to dane zebrane w Izraelu i Japonii, gdzie przy średnim rocznym spożyciu przekraczającym 400 jaj na mieszkańca nie notuje się zwiększonej częstotliwości zgonów w wyniku chorób naczyń wieńcowych. Podobne ilości jaj zjadają nasi południowi sąsiedzi - Czesi i Słowacy. W Polsce spożycie na jednego mieszkańca to zaledwie 215 jaj. Znajdujące się w jajach nienasycone kwasy tłuszczowe uczestniczą w regulowaniu zawartości cholesterolu w organizmie człowieka i gwarantują utrzymanie jego ilości we krwi na właściwym poziomie - nawet przy spożyciu 2 jaj dziennie. Według najnowszych badań schorzenia układu krążenia nie mają bezpośredniego związku z ilością cholesterolu dostarczanego w pokarmach. (Cywa-Benko K., Wężyk S., Wykorzystanie rodzimych ras kur w produkcji jaj bezpiecznych dla zdrowia konsumenta, Produkcja bezpiecznej dla zdrowia żywności, Zakrzewo, 2003 s. 33-42).

Adres

Zadzwoń

Napisz @