Ponieważ kury znoszą jaja o zróżnicowanej masie sortuje się je zgodnie z normą UE na cztery kategorie wagowe:

Pod względem składu aminokwasów, czyli związków białkowych, jaja są najdoskonalszym produktem pochodzenia zwierzęcego.

Jajko jest najlepszym pożywieniem dla człowieka i najbardziej atrakcyjnym surowcem pochodzenia zwierzęcego.